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人杰地灵的巴南，物产丰饶。不仅熏陶出了当地独具魅力的人文历史，还形成了那里独有的饮食之风，流传下众多脍炙人口的特色名菜。行走在巴南街头或者在寻常村落的一角，不经意间，一股鲜香扑面而来，让你口舌生津，食指大动。在这样的巴南，究竟藏着多少让我们舌尖惊艳的美味。
木洞豆花
就是那么一条街道，和其他的街道并无两样。两旁食铺林立，菜香随着阵阵热气升腾到半空中，然后再打给转，扑向人们的，这分人间烟火气息一下就绊住了脚步，唤醒了沉睡在体内的饿意。“就在这里吃点东西吧。”或许你这么想着，眼睛挑剔的看着陈列在外面各种熟食。
突然，你的眼神就被一样东西吸引住。黄亮的窖水里浸着色白如玉的豆花，看起来是如此赏心悦目。向豆花馆的老板要了一份，然后在一旁的桌边坐定。不多时，手脚麻利的老板就把一大碗热气腾腾的豆花并一碟鲜红油亮的调料放在你的面前。用筷子夹起一块，在调味碟里轻轻一沾放进嘴里，豆花清嫩绵实，调料麻辣咸香，两种截然不同的味道在此时却完美的融汇在一起，在你的嘴里演奏起一出壮丽的交响乐，调动起你全部的感觉，让你食欲大开。一碗吃完，只觉得酣畅淋漓。
豆花是水与黄豆的结合体。好的豆花对于水质的要求极为讲究。巴南木洞山灵水秀，那里的水清新润泽，是制作豆花的好材料。因为这水的滋润，那里的豆花比起其他地方更加滋味绵长。据传，康熙皇帝微服私访和随从人员来木洞老街一家豆花馆，见锅里一半是豆浆一半豆花，感到很惊奇，便叫店主端来豆花，皇上见豆花色泽白嫩而绵实，味香而麻辣，便拍案叫绝，起身题词“天下豆花独一家”，皇上走后消息很快传开，于是前来求店主学艺的人越来越多，木洞豆花很快发展成一条街，全街建起了很多家豆花馆，使木洞经济活跃于一段时间。
到民国时期，战乱频仍，木洞豆花走向衰败，濒临灭绝。新中国成立后，特别是改革开发以来，大约在20世纪80年代末，一何姓居民，利用祖传秘方，开始生产经营豆花，开起了豆花馆，经过他刻苦钻研，终于让那被康熙帝赞不绝口的极品豆花重现世间，更是引来无数食客趋之若鹜。而今木洞豆花已发展成具有地方特色的一大行业，倍受人们青睐。
油酥鸭
优良的水质成就了木洞豆花的精彩，同时也孕育出了另一种美味。
三月的重庆已经是一派春光明媚的景色。“春江水暖鸭先知”，经过了一个阴郁的冬天后，麻鸭在这春色中也纷纷下水嬉戏。温度的回升，使水中的生物快速繁殖，鸭子们很容易就能找到食物，填饱自己的肚子。极富营养的水生物将麻鸭们养的油光水滑，而由于经常在水中活动，使得鸭肉的肉质更为紧致。
一大早，“木洞油酥鸭”的老板就开始忙碌起来。正是麻鸭上市的时候，集市上家禽交易处一片喧哗。作为这家老字号油酥鸭店的掌舵者，在选择鸭子时，自有另一套严格的标准。制作油酥鸭的麻鸭体重要在3斤左右，带瘦形。而且2个月到4个月大的麻鸭为最佳，过了则肉老，不足，则肉太嫩。鸭子买好后，就该开始第二步，腌制。腌制麻鸭的调料早已经按比例配制好，“各种香料显其长而互不相伤”。然后再根据不同部位的厚薄采取不同的涂抹方式，让佐料均匀的分布在鸭肉表面。腌制的佐料必须根据季节的不同来调整用料的数量以及腌码的时间。这样使得调料的风味发挥到最佳。对于制作油酥鸭必不可少的卤水的要求则更为精到。在卤水前期的配制上要做到“用料精，配合佳”。在后期有一整套“加料、除杂、保险、反复使用、老卤水味佳”的经验，时间越久，卤水越香。
木洞油酥鸭迄今已有七十余年的历史。据传，1935年，当地人邱永福（人称邱鸭娃儿）制鸭出售。先是提篮流动销售，后在木洞石堡街、摆摊销售，生意尚好。其妻邱陈氏有一手好刀工，宰鸭均匀断骨、干净麻利、荷叶包装。1948年在木洞老街“柳春园”打出“邱记鸭子”招牌，顾客都称“邱鸭子”。六十年代易名“木洞油酥鸭”，是木洞地区著名的老牌油酥鸭店。
鲜香的卤水，在锅中翻翻滚滚70年，熏制出了这道木洞名产。出锅后的油酥鸭成品体形丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，紧密咸香，腴美醇厚，回味不尽，香鲜味美，风味甚佳，具有香、酥、嫩的特点。入口香醇味美、皮滑肉嫩、肥而不腻、咸度适中、回味无穷，令人百食不厌。色鲜味美，营养滋补美味，令人吮食难忘。
木洞油酥鸭子营养丰富，含人体内所需的钙、磷、铁、维B1、维B2 等多种微量元素，鸭性甘寒，祛清寒热、养胃生津，老少皆宜。木洞油酥鸭子既是老少皆宜的理想食品，又是馈赠亲友和旅游食用的佳品。既为下酒佳品，又可作招待宾客、馈赠亲友之礼品。早在南北朝时（420-589）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日木洞油酥鸭之前身。
据说以前木洞人的幸福标准像就是左手拿一只油酥鸭子，右手拎个酒瓶，然后晃悠晃悠回到家以后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来。逢年过节或平日家中来客，上街去买一只油酥鸭，似乎已成了木洞镇世俗的礼节。多年来，木洞油酥鸭深受国内外广大消费者的青睐。畅销巴南区内、远销北京、福建、香港、台湾、天津、广州、贵阳等地，在第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节主要活动之一的《中华名小吃展》消费者最喜爱的特色小吃评选中，获最受欢迎的“20佳”名小吃。排名第十。在重庆市评出的“20佳”名小吃活动中，获得消费者最喜爱的特色小吃荣誉称号，排名第八。
尖椒鲹子鱼
水滋润万物，几乎所有食材的成活都与水有千丝万缕的关系。当麻鸭们在木洞的水中觅食嬉戏的时候，五步河中鲹子鱼也在快速的成长。
尖椒鲹子鱼是东温泉各宾馆酒店利用当地野生资源特制的一道招牌菜。这道菜将五步河的鲹子鱼下沸水锅中汆至五成熟，沥起盛在装有芹菜的鱼盘里。然后将姜末、葱花、花椒下油锅煸香，放上红辣椒，熬成尖椒辣子油趁热淋在鱼身上即成。这种特殊的烹饪方法既保证了鱼肉的麻辣鲜嫩，又很有江湖特色。
从豆花到油酥鸭，这些菜色都来源于平常人家，也许并不精致，但正如“布衣暖 菜根香”的寻常日子最是养人一样，当我们在吃着这些菜时，能感受到一种来自世俗生活的温暖与快乐。丰收双味鱼
和民间美味不同，出自于各大酒楼的菜肴便是另一种风骨，端庄大方，如大家闺秀一般，带有名家风范。同样的食材在烹饪大师的手中演绎出的就是另一番精彩。
玉米、猪肉、青椒、香菇，这些普通的不能在普通的食材被独具匠心的厨师烹制后，最后制作出来，如艺术品般精美：在“景德镇名瓷”的白玉盘中，堆着酱色的肉粒、白色的玉米、绿色的海椒、茶色的香菇、红衣的花生仁、陈年的泡豇豆，水灵灵的葱白切成葱花随意点缀在菜肴上面，像花蕊散着香气。金黄色的鱼条，镶成一朵花的圆圈，像向日葵的花瓣，围着五彩的菜肴在跳丰收舞。这就是由东方温泉大世界酒楼总厨鞠村自创的新派渝菜之一“丰收双味鱼”。
一筷炒肉丁进口，感觉鲜嫩微辣，清香可口。象征五彩的生活。齿缝中微微有大海椒的微辣感，拌着泡豇豆的咸甜、花生米的脆香；二筷鱼条花边入口，感觉外面酥脆，里面糯软，既化渣又滋润，象征丰收金黄，年年有余（鱼）。顿时，欢乐与丰收的喜气弥漫了全身。
其实这道菜是用两种烹饪方法合制而成的。看似平常，却超乎平常。在精心制作的外形之内，含着深刻的营养原理。
大海椒、香菇、泡豇豆含多种维生素，能改善消化系统，有利于促进肠胃功能，增加食欲；花生仁、白玉米含人体多种营养成分；鱼条挂蛋黄，下油锅炸成金黄，外酥内糯，含多种蛋白纤维素，让人吃了心神不慌，气定神闲。其搭配多少，都是非常有讲究的。在东方美食神话的氛围下，倒一杯桂花酒，在白如月亮的玉盘中品“丰收双味”的味道，也是一种雅兴。
秀泉竹荪汤
重庆人爱吃辣，火锅更是重庆人的首选至爱。锅里翻滚着鲜红的汤，如同一片红色海洋，那一个个辣椒、花椒，如同翻滚着的海浪，看着令人生畏，待至浪花翻滚的“涨潮”之时，那香味儿，无人可挡！ 重庆火锅将麻、辣、鲜、香、烫融为一体，或许你已经被辣得大口哈气，但你却还觉得辣得痛快，会有一种前所未有的快感。
当然，如果你不喜辣，一锅清汤则为你的舌头带来温柔的安抚。没有辣椒和花椒的辛辣，只有锅里乳白的汤底。配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜。这样一红一清的搭配，在重庆被誉为鸳鸯锅。
秀泉竹荪火锅汤也是鸳鸯锅的形式，但是却有所不同。由三四十种名贵中药材调制成的红汤锅底，辣而不燥，油而不腻。而用正宗土鸡加上酒店特制的老汤秘方吊出的清汤锅底，再配上酸菜、燕窝等主料只让人觉得清香爽口，营养丰富。一红一白，一左一右，一松一紧，在特制的圆形太极八卦铁锅里，两种截然不同的口味水乳交融，热气腾腾。美味与养生兼顾。
不怕辣的，拈紧一段鳝鱼片，千万别滑落了，往左边的红汤里一烫，刚进口就左吹右吹。阳刚之气自然会顺着麻辣鲜香从舌尖直达舌根；不吃辣的，信手拈一筷香菜，往右边的清汤里一放，谈笑之间，便轻松自如的将鲜嫩脆绿搞定。看对方辣的不断哈气，自己却气定神闲，不慌不忙，柔和之气自然会让你显得文静端庄。
去吃秀泉映月时一定要记得去品尝那里的招牌菜，“酸菜竹荪”。秀泉清汤烫出来的“酸菜竹荪”香脆可口，营养丰富，在当地称为“天然毛肚”
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”。 竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，有“真菌皇后”的美誉。在古时候是百姓献给朝廷的贡品。
一场雨之后，山间的竹荪纷纷冒出来。采摘竹荪的时间和方法极为讲究。竹荪菌蕾破壳开伞至成熟为2.5－7小时，一般12－48小时即倒地死亡。因此，当竹荪开伞待菌裙下沿伸至菌托、孢子胶质将开始自溶时（子实体成熟）即可采收。采摘时用手指握住菌托，将子实体轻轻扭动拔起，小心地放进篮子，如果菌裙遭到损坏就直接影响了竹荪的品质。竹荪子实体采回后，随即除去菌盖和菌托，不使黑褐色的孢子胶质液污染柄、裙。然后，将洁白的竹荪子实体一只一只地插到晒架的竹签上进行日晒或烘烤。制作完成的竹荪色白、体大，无虫蛀方为上品。
重庆人爱火锅，还因为吃火锅的那种氛围最符合重庆人豪爽性格。高档餐馆用餐虽高雅，却难免让人拘束。而吃火锅却完全不存在这样的拘谨。秀泉映月大酒楼里，5、6好友围坐一起，中间是一盆红白相间的锅底，竹荪系列和各色菜品，茶水糕点，摆满了餐桌菜架。锅里的热气蒸腾到屋顶，还未开吃，气氛却已经酝酿的很足了。夹一筷子自己喜欢的菜，放在锅里一涮，再趁热放进嘴中，你的舌尖立刻活色生香了起来。兴之所致，再来几瓶啤酒，与朋友划拳对酒，或者边喝边聊，不亦快哉。
喝醉了，那就整两碗竹荪汤下肚，鲜香爽口，包你的酒也会醒一半。
秀雅佳人
从名家书法的石桥走过，顺着迷你酒吧往前看，遮阳伞一对接一对撑在汤池旁，伞下是躺椅床。三三两两的情侣在温泉泡池如鸳鸯戏水，给东温泉的月夜平添了一道风景。好一幅东泉月夜图：“万点银光明月铺，游过天池片云无，情人不觉晚风冷，桂花点点醉玉壶”。重庆航空温泉大酒店的就餐环境真是惬意极了。
“秀雅佳人”是这家酒店的招牌菜。光听这道菜的名字我们就能知道这又是一道精美到极致的菜肴。
这道菜做工非常讲究，素螺肉、滑肉团要洗净烫至五成熟，沥干水分待用。锅里放花生油，将油烧热，把小红虾下锅炸成金红色，沥干。趁热锅放蜜酱、葱段煸香，待油起泡时下素螺肉、滑肉团煎炒，加红椒、洋葱颠翻，炒熟，盛起，装盘，上面铺上椒盐红虾，再洒上葱花、椒面即成。素螺肉滑鲜香、红虾小巧精细是五布河的一道特产。再配上果肉淡红、酸甜汁多、脆嫩化渣、消食通气巴南特产五布红橙，确是一道下酒的好菜。咸中带点微甜的螺丝肉，拌着洋葱的香、红椒的辣，虾子的酥脆，真是名副其实的小红脆虾“秀”；滑肉素螺“雅”，鲜、嫩、香、辣、脆五味都占全了。在重庆还很少见到这种混合双打的佳肴。
喝麻了，尝一瓣五布红橙，酸甜可口，你顿时会感觉神清气爽、醉意全无！吊烧珍珠兔
很少有人能够拒绝烧烤的诱惑，新鲜食材料经过炭火的炙烤时散发出的浓香就足以让人醉倒。烧烤是人类掌握的最早的烹饪技术，漫长的进化史没有磨灭掉人类舌头的记忆。时至今日，烧烤仍然是风靡世界各地的主要烹饪方式之一。
资深食客，路边的烧烤摊一定不能满足他们挑剔的舌头，然而如果他们品尝过这里的吊烧珍珠兔，一定会让他们觉得不虚此行。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收。在国际市场上，兔肉享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。由于质地细嫩，因此通常烹调兔肉时多用炒、烤、焖的方式。吊烧珍珠兔虽然也是烤制而成，但是与路边的一般烧烤相比，制作过程要复杂百倍。
成就这道菜的灵魂就是调料。大厨们可以根据客人的偏好调指出不同的味型：怪味型、麻辣型、茴香型、糖醋型等等。在东泉天体酒店，茴香型吊烧珍珠兔是那里最叫座的招牌菜之一。这道珍珠兔做工极为考究，除用桂皮、八角、盐、红糟、姜、葱、茴香、白糖外，
兔肉烤熟后，不像路边的烧烤，撒点辣椒面、花椒面，抹点菜油烤熟完事。而是它可以根据客人的偏好，调制出不同的味型来。 如怪味型、麻辣型、茴香型、糖醋型等等。比如这道茴香型的“吊烧珍珠兔”，做工相当考究。除用桂皮、八角、盐、红糟、姜、葱、茴香、白糖外，仅卤水的配料就达十多种。卤料熬好后，要滤出糟粕，将兔肉浸泡入味，再进行烧烤。细火慢熏，让水气不断的蒸发，又不断的浸在卤料里，反反复复数十遍。烤熟后，吃在嘴里，牙龈根部会浸出一丝回甜味，类似于五香牛肉干的味道，但又是热烤热卖出来的，别具一番风味。
养生“全梨宴”
作为厨师，总是在对于菜品的创新有着孜孜不倦的追求。在崇尚健康养生的今天，传统的菜肴已经难以满足人们对于“吃得健康，吃得养生”的需求。今天的巴南，很多创新的养生菜肴应需而生。雪梨，因肉嫩白如雪故而得其名。巴南二圣镇题天坪山是当地的主要的雪梨种植区。其中的“脆冠梨”，入口化渣，汁多味甜，品质最为优良。优质的水果催生出了当地的一系列创新养生菜——以雪梨为主材料的“全梨宴”。
将鸡蛋敲一个小孔，去除蛋清蛋黄，保留蛋壳。将琼脂炼制成一定的黏度后，加入切成颗粒的雪梨、少量西瓜、菠萝颗粒，再灌进蛋壳里，放入冰箱速冻成型，一道晶莹剔透的“雪梨鸡蛋冻”就大功告成；将雪梨去皮，加少量山药、坚贝、瑶柱、火腿末，打成羹状，再加入蛋清搅拌均匀。加老母鸡（高）汤，入锅炒，起锅时适量勾芡，就是美味的雪梨坚贝大海羹。
这桌以当地雪梨为原料的“全梨宴”，味型不仅只是甜，而是融汇了鲜、咸、香多种口味。“全梨宴”是北京长城饭店厨师长陈运明的得意之作，很多配方借鉴了明清时期宫廷宴席的做法，用料和制作方法都十分考究。陈运明还用全梨宴中的部分菜品招待了美国国务卿基辛格一行。
民以食为天，然而我们吃不仅是为了果腹，而是从中体悟到一种文化，体悟到一种历史。八百年重庆，三千年巴县，当地饮食的精彩恐怕是你在这里待上3天也品尝不尽。
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